コンセプト | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】

ベトナムの工場と連携しながら、手火山製法というすさみの地で江戸時代から受け継がれてきた伝統製法を用いて商品を製造しております。この製法は、鰹の品質をほとんど損うことなく、上質な香りを生み、その旨味を最大限に引き出す技法です。職人が自らの手で熱さを確かめながら、窯の火を調整し、頻繫に積み上げたセイロの山を組み替える必要があるため、一般的な製法よりも生産効率が悪く、現在この方法で製造しているのは、全世界でもわずか数社しかございません。これからもこのような日本の伝統文化を次の世代に受け継いでいくため尽力してまいります。

臭みのない鰹本来の味を引き出すため、冷凍ではなく生の鰹を使用しております。水揚げされたばかりの生鰹を真水でしっかりと洗って血抜きし、鮮度を保ったまま加工することで、塩味の少ない仕上がりが実現します。また余計な添加物を使用していないため、体に優しい食品にこだわっている方やご高齢の方に贈るプレゼントをお探しの方にもおすすめの商品です。南シナ海に面するベトナムのダナンという自然溢れる地域でグループ会社が運営している工場にて、鰹の水揚げから加工まで一貫して行っており、工場の近隣の山々から流れるミネラルが豊富な水を活用しております。

和食料理を提供している料亭やそば屋などの飲食店様やだしにこだわった商品の開発を目指している食品メーカー様など、幅広い企業様とのお取引のご依頼も積極的にお引き受けしております。鰹の仕入れや加工を行っているベトナム工場には、大規模な処理設備や保管設備、大量出荷に対応している船積コンテナ車を完備しているため、大量生産のご依頼もお任せください。また製造原料である薪に関しても、ダナン市郊外にある貯蓄施設に常時貯蓄しております。無用な添加物はもちろん、保存料も不使用のため、小さな子どもからご高齢の方まで安全に食べていただける商品です。