和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】

江戸時代から匠たちにより引き継がれてきた手火山製法という伝統製法を使用したかつお節を通販しております。高度な技術が必要で、手間暇を惜しまず鰹を一本ずつ丁寧に製造することも要求されるだけでなく、一般的な方法より一度に生産する量が少なく、製造効率が悪いため、現在世界ではあまり行われていない方法です。しかし手間をかけた分、美味しく仕上がる方法でもあります。鰹本来の風味を味わっていただける高級かつお節を店舗や通販サイトで販売しております。

日本の伝統技法を守るため、水産資源が豊富な南シナ海に面したベトナムのダナンに工場を構え、日本の職人が長きにわたり、現地スタッフに製造方法を伝授して参りました。製造過程において、ダナン近隣の山々に流れるミネラル成分が豊富な水を使用しております。一般のお客様で、自分へのご褒美や大切な人への贈り物に最適な商品をお探しの方、飲食店を経営されている方や卸売業者様、食品メーカー様など、ぜひ気軽にお問い合わせください。

紀州すさみの伝統薪火燻製法である手火山製法と天然の鰹を使用して製造した豊富な種類の商品を販売しております。手火山製法の特徴は、職人が自らの手で温度を確認しながら鰹を1本ずつ丁寧にじっくりと燻し、セイロの「山」の積み替えを何度も繰り返し行うことです。手間暇をかけてしっかりと水分が飛ばすことで、香りや風味が凝縮されます。縁起の良い高級な食品として、結婚式の引き出物や快気祝い、お中元やお歳暮の贈り物にもおすすめしております。

また、だしにこだわるお店を目指している飲食店様や「和食関連商品のだしの質を高めたい」とお考えの食品メーカー様など、様々な企業様や卸売業者様との取引も積極的に行っているため、ご興味がある方は電話やメールにて気軽にご相談ください。大量生産や大量出荷のご依頼にも対応できるよう、敷地面積が約3,500坪の大規模なベトナム工場にて、1日50トンの鰹の処理が行える製造設備や製造後の一時保管設備、船積コンテナ車を完備しております。