燻しでおいしい食材になるのはなぜ？ | コラム | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】 | コラム | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】 | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】

燻して燻製にすると、さまざまな食材が美味しく感じます。
しかしなぜ、燻しでおいしい食材になるのでしょうか。
この記事でその理由を解説していますので、ぜひ参考にしてみてください。
▼燻しでおいしい食材になるのはなぜか
■味が濃くなって香りがプラスされるから
燻製の工程では、塩漬けや乾燥によって食材の味が物理的に濃くなるでしょう。
さらに燻製によって煙の香りが加わり、口から鼻へと伝わる香りが食材のおいしさを引き立てます。
ちなみに和食で使われる「かつお節」も燻すことでおいしさをプラスしています。
■先祖の記憶があるから
はるか昔から、人類は燻して食材を食べていたと言われています。
例えばホットプレートよりも炭火の焼肉を、電子レンジで加熱した焼き鳥より炭火焼の焼き鳥を好む傾向にあります。
人類に刻み込まれた火の記憶と、燻す加工には深い関わりがあるといえるでしょう。
▼燻しで保存性も向上する
煙には殺菌効果があるため、食材を燻すことで保存性が向上します。
食材の水分が抜けることも、保存性の向上に関わっています。
燻製はおいしいだけでなく保存性も良くなる、一石二鳥の食べ物といえるでしょう。
▼まとめ
燻しでおいしい食材になるのは、以下のような理由があるからです。
・味が濃くなって香りがプラスされるから
・先祖の記憶があるから
保存性が良くなるのも、燻しのメリットです。
『匠創海』では桜の木で燻した、おいしいかつお節を取り扱っております。
気軽に通販でご購入いただけますので、ぜひご賞味ください。