かつお節の種類を紹介 | コラム | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】 | コラム | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】 | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】

かつお節には、いくつかの種類があります。
それぞれ製造工程や完成するまでの期間が異なり、見た目はもちろん風味や香りが異なるのが特徴です。
そこで本記事では、かつお節の種類についてわかりやすく紹介します。
▼かつお節の種類
■荒節
枯節になる前のかつお節が、荒節です。
まず水揚げしたかつおの頭を落とし、内臓を取り除いて水洗いします。
さらに3枚におろして加熱後に骨抜きをし、10日以上燻すと完成します。
荒節の製造にかかる期間は、およそ1か月です。
一般的な削り節は、荒節を削って作られています。
■枯節
荒節に専用のカビをつけて天日干しをしたものが、枯節です。
天日干しの工程を2回以上繰り返して水分を抜く必要があるため、枯節の製造には3か月かかります。
■本枯節
枯節をさらに発酵熟成させたものが、本枯節です。
本枯節の製造には、6か月以上もの時間がかかります。
熟練の職人によって作られる本枯節は、かつお節のなかでも最高級品です。
枯節や本枯節を使った削り節もあり、原材料に「かつおのかれぶし」と記載されます。
▼まとめ
かつお節の種類には、荒節・枯節・本枯節があります。
水揚げしたかつおの内臓を取り除き、蒸したものが荒節です。
さらにカビをつけて天日干しで水分を抜くと枯節になり、より手間をかけて熟成させたものが本枯節です。
『匠創海』では、手火山製法によるかつお節を通販でお届けいたします。
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