魚の血抜きはなぜ必要か | コラム | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】 | コラム | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】 | 和歌山県西牟婁郡すさみ町 見老津駅【匠創海】

「魚の血抜きってなぜ行われるの？」と気になっている方は多いようです。
確かに普段から、魚の血抜きをする機会は少ない方が多いので、気になるのではないでしょうか。
そこで今回は、魚の血抜きはなぜ必要か解説していきます。
血抜きを行う理由を理解することで、魚料理の美味しさをより深く理解できるでしょう。
▼魚の血抜きはなぜ必要？
■鮮度を維持する
魚を美味しく食べるには、鮮度が非常に重要です。
鮮度が落ちると味が悪くなるだけでなく、腐敗のリスクも高まります。
そのため、鮮度を維持するためにも血抜きが欠かせません。
■生臭さを取り除く
魚の血が残っていると、魚肉が生臭くなる可能性があります。
生臭さは食欲を減退させる原因となります。
美味しく魚を食べるために、血抜きで生臭さを取り除きます。
■魚肉の色を保つ
釣り上げた魚をクーラーボックスに入れると、魚が暴れて内出血を起こし、魚肉の色が悪くなることがあります。
魚肉の色が悪くなると、見た目の美しさが損なわれます。
魚肉の色を保つためにも血抜きが必要です。
▼神経締めと同時に行われることも
血抜きと同時に行われることもあるのが、神経締めです。
これは魚の延髄や中枢神経を抜いて破壊し、死後硬直の時間を遅らせることで、魚の鮮度を保つための方法です。
▼まとめ
魚の血抜きは、以下の理由で必要です。
・鮮度を維持する
・生臭さを取り除く
・魚肉の色を保つ
『匠創海』では伝統的な製法を使った、かつお節の通販を行っております。
しっかりと血抜きを行った美味しい鰹を使っておりますので、ぜひご賞味ください。